Texnologiya to'siqni buzdi va alokson, steviya va mohan mevalari kabi tabiiy tatlandırıcıların salohiyati va qiymati portlay boshladi

Allowosugar: potentsial noyob shakar

Bir gramm uchun atigi 0,2 kaloriya va osh shakarining 70 foizigacha shirin bo'lgan allotoza tabiatda oz miqdorda bo'lgan noyob tatlandırıcıdır.

Yaponiyaning Matsuya Chemical Industry Co. kompaniyasiga ko'ra, ilmiy jihatdan D-psikoza nomi bilan tanilgan allotoza noyob monosaxarid va tabiatda uchraydigan 50 ga yaqin narsadir.

Ilmiy jamoatchilik tomonidan "nodir shakar" ning ta'rifi turlicha. "Noyob shakarlar tabiatda dominant shakar emasligi aniq, ammo bu siz uni qanday belgilashingizga bog'liq", - deydi Jon C. Fray, doktorlik dissertatsiyasi doktori, Xorshamdagi Connect Consulting direktori. , Buyuk Britaniya, past va kalorisiz tatlandırıcılar haqida maslahat beradi, allotoz juda kam kaloriya, noyob shakarlarning hammasi ham bunday kaloriya emas va bu juda istiqbolli tatlandırıcı. "

Matsutani Chemical kompaniyasi aloxonozlarni bilvosita fermentlar izomerizatsiyasi texnologiyasi orqali bilvosita sintez qiladigan Astraea brendini yaratish uchun Yaponiyaning Kagava universiteti bilan hamkorlik qilib aloksonozlarni tijoratlashtirishga qodir.

 Sensorli ma'lumotlar shuni ko'rsatdiki, uch oylik xona haroratida saqlanganidan so'ng Dolcia Prima Allowone tarkibidagi shokolad barlari tarkibidagi shakar barlariga qaraganda ancha yaxshi tuzilishga ega edi, shuningdek, Allowone karamel yoki pechene va pirojnoe kabi mahsulotlarning boshqa lazzatlari bilan yaxshi mos keladi.

Dolcia Prima shuningdek, alokson siropi kabi ishlash afzalliklarini taqdim etadigan kristalli alokson shakariga ega, ammo dekorativ shakar, qattiq ichimliklar, ovqatni almashtirish, yog'ga asoslangan krem ​​yoki shokoladli qandolatchilik kabi yangi dasturlar va maydonlarni ochadi.

Aholining tan olinishi aloksonozlarning eng katta harakatlantiruvchisi bo'ldi. AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) aloksonning xavfsizlik bo'yicha umumiy sertifikatini (GRAS) 2014 yilda e'lon qildi va uning etkazib beruvchilari hozirda tatlandırıcıdan oziq-ovqat sanoatida foydalanishni faol ravishda targ'ib qilmoqda.

Konferentsiyalar va seminarlar orqali alokson to'g'risida xabardorlik oshdi va ko'plab kompaniyalar tatlandırıcı bilan tajriba o'tkazmoqdalar.

Ilova iste'molchilari ko'proq past shakar variantlariga muhtoj

Yangi tatlandırıcıların rivojlanishi, mavjudligi va tartibga solinishi bilan iste'molchilar va oziq-ovqat sanoati shakarni kamaytirishga ko'proq e'tibor qaratmoqda.

Ammo shakar yo'qolib ketmaydi va biz uni qoralamasligimiz kerak. Odamlar doimo shakarni semirish va diabet kasalligining yagona aybi deb o'ylashadi, ammo unday emas. Buning asosiy sababi shundaki, odamlar o'zlariga kerak bo'lganidan ko'proq energiya iste'mol qilishadi , va shakar uning tarkibiy qismidir, ammo bitta narsa emas. Boshqacha qilib aytganda, shakar iste'molini kamaytirish semirish yoki diabet kabi muammolarni to'liq hal qilmaydi.

So'rov shuni ko'rsatadiki, odamlar shirin ta'mni yaxshi ko'rishadi, ammo ular yangi va past shakarli variantlarni izlay boshladilar. 2017 yilda Vashingtonda joylashgan Xalqaro oziq-ovqat ma'lumotlari kengashi tomonidan e'lon qilingan oziq-ovqat va sog'liq bo'yicha o'tkazilgan so'rovga ko'ra, respondentlarning 76 foizi sinab ko'rdi ularning shakar iste'molini kamaytirish uchun.

Iste'molchilarning shakarni iste'mol qilishga bo'lgan munosabatining o'zgarishi global tendentsiyaga aylandi. Bu shakar sanoati uchun juda muhim masala va unga jiddiy yondashish kerak.Fridoniyadagi ma'lumotlarga ko'ra, iste'molchilar dietadagi shakar miqdoridan tobora ko'proq tashvishlanmoqdalar, bu esa tatlandırıcı alternativalarini ishlab chiqishga yordam beradi. tabiiy va toza yorliqlarga e'tibor berishni davom eting va natijada, tabiiy tatlandırıcılar 2021 yilgacha ikki xonali stavkada o'sishi kutilmoqda, steviya talabning to'rtdan birini tashkil qiladi.